－Toby’s Kitchen（その94）
カニカマ焼売塩麹仕立て
蟹焼売は美味しいけど、蟹は高くて手が出ない！そこで手頃なカニカマと塩麴を使って、本物の蟹以上に美味しいシュウマイに仕上げる方法です。優しい味はお子様にも大人気。和風なのか中華なのか、日本酒にも、紹興酒にもバッチリ。
【材料】ひと口サイズ４０個分 カニカマ１２０ｇ、ハンペン１枚、玉ネギ（小）半分、塩麹小匙３～４杯、シュウマイの皮４０枚。
玉ネギは細かいみじん切りにします。
カニカマはビニール袋に入れ、塩麴を加え、袋の上から指で細かく押しほぐし、１時間程寝かせます。
ハンペンは、まな板の上で包丁を使い、広げるように押しつぶしてから細かく切り、玉ねぎのみじん切りと共にビニール袋に加え、良く混ぜ上げます。
少し取り分け、電子レンジで熱して味見し、塩麴を調整したら、シュウマイの皮でつつみ、１０分程蒸して出来上がり。
【調理のポイント】
カニカマとハンペンには味がついていますが、ものによって結構塩味が異なります。
塩麴は少なめから調整していきましょう。
